3. 炸醋肉

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，许东山没再深问，生怕问到什么不该问的。

……

许东山也算木匠的老主顾了，见是许东山介绍过来的生意，木匠主动给了苏月娘一个优惠的价格。

不过木匠大字不识，要招牌好看，还需要找个会写字的帮忙题字。

好在许东山作为当地人，认识的人也多，由他牵线了一个教书的老秀才来提字，招牌的事情这才解决。

从木匠家回来，竟也快到饭点了。

苏月娘钻到厨房里逛了一圈，翻翻捡捡，找出一块昨日许东山买的梅花肉和几样昨日没煮完的菜。

许东山紧接着跟了进来，取下挂在门边的围裙系在身上，“中午想吃什么？”

“喝粥吧！炸点醋肉、炒两个菜作配就差不多了吧？”

“好。”

厨房里有三口锅，两大一小，大的煮粥，小的一口炸醋肉，一口炒菜。

苏月娘支使许东山去炸醋肉，其余的她来做便是。

将梅花肉清洗干净之后，许东山提着肉放到案板上，解开上头绑着的草绳，再用切肉的利刀将梅花肉改刀为条状。

肉条放入腌盆后，许东山临时拍了四五房蒜，并将蒜蓉切成细幼的蒜蓉。

蒜蓉、少许盐、一大勺白糖、一颗鸡蛋、适量料酒、胡椒粉、酱油、永春老醋（1）下入肉条中，抓拌均匀，再淋上一勺花生油腌制一到两刻钟。（2）

腌好醋肉，许东山清洗了手，将苏月娘放置在水池边的菜仔细淘洗了一遍并一一择好。

等苏月娘将粥米和水下入锅中、生好了炒菜锅下的柴火，醋肉也腌制得差不多了。

许东山从壁橱里取下一罐地瓜粉，舀了两大盛粥勺的地瓜粉撒在肉上。

这罐地瓜粉是未经研磨的粗地瓜粉，若是用筷子简单搅拌，粉中的粗块难以化解，届时下锅炸，定然会影响口感，是以最好的方式还是用手反复翻搅，直到地瓜粉块被碾碎并成为微干的湿浆质均匀挂在肉上。

这便是醋肉口感酥脆的关键所在。

在苏月娘的配合下，肉一挂好浆，炸锅里的油也六七成热了，许东山端着腌肉盆走到灶台边，用手揪着肉条顺着锅边滑入。

一大盆醋肉，正好能够浸泡在热油的八分位置。

等锅里的醋肉被炸出金黄的酥皮，许东山用漏勺在锅中来回推了几下，待酥皮表面出现酱油色，便用漏勺捞出，架在锅边，待油温再次升高，下锅复炸，漏勺拨弄十个来回，被完全炸出酱油色的醋肉便可以起锅了。

苏月娘那儿动作快，许东山给醋肉装盘时，她往外端了两盘菜和两碗热腾腾的粥。

许东山将醋肉放在了苏月娘的面前，苏月娘抓了筷子，迫不及待地夹了一块用力吹凉，而后塞进口中。

一口咬下去，能听见醋肉外的酥皮的一声脆响，随后鲜嫩的肉爆出味道丰富的汁水。

醋肉醋肉，虽名醋却不全是酸味，酸味仅占一小部分，更多的还是甜味。

外酥脆，内鲜嫩，酸甜味道混杂蒜香，多汁却不油腻，无论是干吃还是淹入粥与面线糊，都是极为合适的。

“有人爱吃瘦的，有人却爱吃肥一点的，等我们的店开起来了，可以炸梅花肉五花肉两种醋肉。”苏月娘又夹了一块，来回看了一遭，“到时候醋肉还是得切成大薄片，这样剪成小片的，看起来分量多。”

许东山扫了那盆醋肉一眼，心里头觉得苏月娘还是颇有做头家（3）的头脑。