由于羊蹄需要长时间炖煮，于是先调配卤水，然后将处理好的羊蹄放进去。
点火后，盖上锅盖。
\"这里不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的风味。\"
整只鸡被搁在砧板上，刀起刀落。
\"砰砰砰\"
他利落地剁碎鸡，放入预先准备好的清水中。
\"血水一定要洗净，否则味道会变差。\"
\"大盘鸡还需要土豆，切成滚刀块就行了。\"
\"剩下的几只一会儿炖了，做椒麻鸡。\"
看着他流畅的动作，网友们无不赞叹。
\"好久没见主播亲自上阵，还真有点想念。\"
\"不愧是大厨，这动作，多熟练。\"
\"动作慢了时间可不够啊！\"
\"主播真的很用心教我们，突然觉得有点对不起他。\"
\"没办法，我已经尽力了，只是眼睛学会了而已。\"
\"烹饪太耗费炊具，外卖或许更适宜。\"
\"烹调非我所长，但在破坏厨房的技艺上，无人能及。\"
鸡块逐一洗净，置入冷水中浸泡。
其余整只鸡肉放入锅内，加入去腥香料开始炖煮，期间撇去浮沫。
焯鸡之际，江兵取出一包羊肉。
取出羊排和羊腿，清洗后放入盆中。
\"盐，得多放些，否则味道出不来。\"
\"花椒、孜然、小茴香，再加点糖，不过要少。\"
\"胡椒粉，洋葱丝，蒜末也不能少。\"
\"加点水，拌匀羊肉，腌制片刻。\"
\"稍后送进烤箱，就大功告成。\"
江兵将盆移到一旁，着手切羊肉片。
转眼间，鸡肉已出锅，清洗后搁置备用。
部分肉片混入五香粉和料酒腌制，接着筹备其余调料。
剩余的肉块则用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉搅拌均匀。
最后一道热菜，手撕羊肉。
此菜以羊排为主，先浸于冷水中。
江兵瞥一眼时间，起锅热油。
放入几块冰糖，开始炒糖色。
\"上次告诉过你们，糖色必须炒得好，否则色泽不佳。\"
\"给你们示范，必须炒至冒泡的状态。\"
鸡肉倒入，‘滋啦’一声，热气蒸腾。
江兵神色自若地翻动铲子，使鸡肉裹满糖色。
看着色泽诱人的鸡肉，观众纷纷赞叹。
\"这就是差别，主播做出了我心中的味道。\"
\"我上次做，糖完全没上色。\"
\"我恰恰相反，颜色过深，还有焦味。\"
江兵早已将手机放在一旁，无暇顾及。
待翻炒得差不多，迅速加入调料。
干辣椒的辛辣气息弥漫，微等人在门口忍不住轻咳。
江兵站在灶台旁，却毫不受影响，镇定地翻炒鸡肉。
\"倒进豆瓣酱和酱油，继续翻炒。\"
\"耗油，添水。\"
当他说到盐，屏幕满屏的'适量'二字。
江兵恰巧看见，无声一笑。
\"没错，就是适量。\"
盖上锅盖，平静地说：\"烧开后，倒入土豆，中火慢炖二十至三十分钟。\"
转身捞出浸泡的羊排，仔细清洗两遍，再放入锅中焯水。
\"肉类焯水通常冷水下锅，让肉内外均匀熟透，防止外熟内生。\"
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